pasteleros de colombia.net: POSTRE FRANCES

miércoles, 26 de marzo de 2008

POSTRE FRANCES

1 1/2 DE LECHE LIQUIDA /// 1/2 LITRO CREMA DE LECHE// 1/2 LITRO DE LECHE CONDENZADA//1/2LITRO DE YOGUR// 80GRM GELATINA SIN SABOR DISUELTA EN 250GRM DE AGUA.

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SALMO 23.

1 El Señor es mi pastor;nada me falta.2 Me hace descansar en verdes pastos,me guía a arroyos de tranquilas aguas,3 me da nuevas fuerzasdy me lleva por caminos rectoshaciendo honor a su nombre.4 Aunque pase por el más oscuro de los valles,no temeré peligro alguno,porque tú, Señor, estás conmigo;tu vara y tu cayado me inspiran confianza.5 Me has preparado un banqueteante los ojos de mis enemigos;has vertido perfume sobre mi cabezay has llenado mi copa a rebosar.6 Tu bondad y tu amor me acompañana lo largo de mis días,y en tu casa, oh Señor, por siempre viviré.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

INGREDIENTES6 huevos1/2 taza de azúcar, total 100 gramos6 barritas de chocolate para taza50 gramos de manteca3 cucharadas de dulce de leche1 pocillo de café2 sobres de gelatina sin sabor1 taza de crema doble o nata, total 250cc.1 cucharadita de esencia de vainillaPREPARACIONSeparar las yemas de las claras. Batir ligeramente las yemas con una cuarta taza de azúcar hasta que estén bien espumosasDerretir a fuego suave el chocolate con la manteca, agregar el café con la gelatina previamente hidratada y cocinar toda la preparación revolviendo hasta que rompa el hervor. Dejar entibiar y mezclar con las yemas y el dulce de leche.Dejar hasta que la preparación se enfríe totalmente.Batir la crema doble o nata hasta que espese e incorporar a la preparación anterior ya fría. Batir las claras con cuarta taza de azúcar hasta que estén bien firmes y agregar mezclando muy suavemente a la preparación antererior y por último perfumar con la esencia de vainilla. Colocar en copas apropiadas y decorar con crema chantillí y lengüitas de gato. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

MOUSE DE LIMON

Porciones 8 INGREDIENTES4 huevos1/2 taza de jugo de limón, total 125cc.1/2 taza de agua, total 250cc.1 taza de azúcar, total 200 gramos2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, chuño)2 tazas de crema doble, nata, total 500cc.1 cucharada de ralladura de limón PREPARACIONBatir con batidora las yemas con el azúcar hasta que la preparación tome color pálido y se torne algo espesa. Aproximadamente 10 minutos.Retirar de la batidora e incorporar el almidón de maíz, mezclar bien y agregar el agua, el jugo y la cáscara de los limones. Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta que espese formando una crema, dejarla enfriar. Batir la crema hasta que esté bien espesa y agregársela a la crema de limón fría. Batir las claras con una cucharada de azúcar a punto nieve bien firmes y añadirlas con movimientos lento y en forma envolvente a la crema. Verter la mousse en copas y ponerlas a enfriar en heladera durante tres horas antes de servirla. En el momento de servir el postre acompañar la mousse con galletas o cerves de chocolate.

MOUSE DE CHOCOLATE BLANCO Y CAFE

INGREDIENTES8 porciones200grs de chocolate blanco cobertura3 yemas1/4 taza de azúcar impalpable1/4 taza de café muy fuerte1 taza de crema de leche, nata3 claras1/4 taza de azúcarPREPARACIÓNPicar el chocolate blanco bien chiquito.Aparte poner la crema de leche o nata a calentar, una vez caliente retirar del fuego e incorporarla al chocolate blanco, mezclando hasta disolver.Batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén espesas y de color claro. Agregar el café y la crema con el chocolate disuelto.Aparte batir las claras con la cuarta taza de azúcar hasta que estén bien firmes y agregarlas de a poco y en forma envolvente a la preparación anterior.Poner la mousse en copas y enfriarlas durante 3 o 4 horas por lo menos o dejarlas durante toda la noche en el refrigerador. Al servirla espolvorearle un poco de canela por encima.

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